自古以來，諸如“粥美嘗新米，袍溫?fù)Q故緜”此類的箴言曾不無窮。對(duì)過去的人來說，尚且知道要多吃新糧，米要趁新鮮吃，由此可見，稻谷新鮮度的重要性可謂不言而喻。

 

　　在稻谷收購和輪換過程中，糧油化驗(yàn)員有時(shí)候需要對(duì)稻谷的新鮮度做一個(gè)大致的評(píng)判，新鮮稻米是指保持剛收獲合理化特性的稻米，其特征是：持有一定的發(fā)芽率，脂肪等化學(xué)成分未被分解，蒸煮食用時(shí)具有新米的香氣與粘性。新鮮度是與新鮮稻米相比較，觀察其陳化程度的一個(gè)尺度，它能科學(xué)地反映稻米在貯存期間品質(zhì)劣變的程度，便于客觀地對(duì)其論等作價(jià)。以往的方法多是感官檢驗(yàn)，聞氣味、看手感、查顏色等，感官檢驗(yàn)，雖然檢測方便，但是檢測結(jié)果會(huì)因?yàn)椴僮魅藛T的不同，環(huán)境不同等因素有著很大的偏差。那么，該如何科學(xué)測定稻谷的新鮮度呢？

 

　　稻谷新鮮度測定儀是檢測稻谷新鮮度的專用儀器，是依據(jù)稻谷樣品在陳化過程中產(chǎn)生的醛酮類物質(zhì)的量，通過檢測樣品與測鮮劑混合反應(yīng)后混合溶液的顏色變化來判斷稻谷樣品的新鮮程度的。相較于傳統(tǒng)的感官檢驗(yàn)更具科學(xué)性，能夠?yàn)榈竟刃迈r度的評(píng)價(jià)提供有效的數(shù)據(jù)對(duì)比，且是自動(dòng)判斷結(jié)果，省心省力。